『知ればもっと美味しくなる』⇒黒糖
沖縄グルメ通販サイト山内商店が沖縄グルメの魅力を語る「知ればもっと美味しくなる○○」は、
- なぜ美味しいのか
- なぜ貴重なのか
- なぜ沖縄の名産品なのか
を知ることで、より皆様に沖縄グルメを美味しく感じてもらうことをコンセプトに沖縄の特産品の栄養や美味しい食べ方など紹介していくシリーズ企画です。
過去には
沖縄ブランド豚「あぐー」の美味しさの秘密とは？ あぐー豚の歴史と豆知識
をお届け致しました。沖縄県が誇る沖縄食材の魅力を知って頂きより美味しく堪能していただければ幸いです。
第2回目の「知ればもっと美味しくなる○○」は、知る人ぞ知る沖縄の名産「黒糖」です。
沖縄の黒糖の歴史
青く広がる空の下、一面に広がる緑。まさに沖縄の風景。風に吹かれて緑の葉が波打つその光景は沖縄の原風景の１つでいつ見ても懐かしさを感じる風情です。そんな風情の象徴とも言えるのがさとうきび畑。もともと沖縄では亜熱帯の気候を生かし約300年程前から黒糖が作られていました。その製造方法を中国に学び、さとうきびの栽培も沖縄全土で盛んになりました。それ以来さとうきびは沖縄を代表する農作物になり、県の耕地面積の半分にさとうきびが植えられています。
元々は黒糖の原料になるのが主だったサトウキビ。今ではその大半が上白糖などの原料となり黒糖になるのは5～6％ほど。かつては県全域にあった黒糖工場も現在は８つの島（伊平屋島・伊江島・粟国島・多良間島・小浜島・西表島・波照間島・与那国島）のみとなり、さとうきびの汁を搾って、そのまま煮詰めるという昔ながらの製法を守りながら沖縄黒糖を作り続けています。
各島の製法に大きな違いはありませんが、島の土壌や気候、さとうきびの栽培方法などの違いによって色・形・味・香り・食感が異なり、島ごとに違った特徴が見られます。
さとうきびが糖分を蓄えるのは12月～4月にかけて。刈り取ったさとうきびは時間が経つと糖分が減少し品質が低下するため毎日の製造量に見合った分だけを収穫します。大切に大切育てられ、収穫された黒糖。収穫後は直ぐに製造できるように8つの島全てに製糖工場が建てられており、黒糖に対する熱量が伝わります。
黒糖の栄養分と美味しさ
サンサンと降りそそぐ南国沖縄の太陽を浴びて育ったさとうきびと8島の生産者さんの情熱から作る沖縄県産の純黒糖。純黒糖は甘いだけじゃない深いコクが自慢で、料理の隠し味にもお勧めです。
黒糖は上白糖や蜂蜜戸比べて栄養素が優れているという特徴を持っています。
黒糖の栄養素：ビタミンとミネラルの豊富さ
黒糖は他の甘味料と同様に主成分は炭水化物(糖質)になりますが、上白糖やはちみつなどに比べ、ビタミンやミネラル（無機質）を豊富に含んでいます。黒糖に含まれるビタミン類には疲労回復やストレスの緩和などの効果が期待できます。また美容効果もあるので糖質のエネルギー源と共に毎日の生活のなかに黒糖を取り入れると、健康に不可欠なビタミンやミネラルも少しずつ摂取できます。
黒糖の栄養素：丈夫な骨を作るカルシウム
現代人が不足している栄養素の代表「カルシウム」。黒糖にはカルシウムが上白糖の240倍もあると言われています。骨粗鬆症予防にも効果が期待できるカルシウムを手早く摂取できるのも黒糖のメリットです。特にカルシウムが不足しがちな女性にはお勧めです。
また、黒糖にはカルシウムとともに骨の代謝に必要なマグネシウムやリンもわずかですが含まれています。牛乳と黒糖の組み合わせは、カルシウムの吸収率が高まり好相性です。
黒糖には様々な栄養素が含まれているので適量を毎日の生活の中に積極的に取り入れていくと健康維持にも効果が期待できます。
黒糖の種類
実は黒糖には大きく分け2種類あります。「加工黒糖」と「黒糖（純黒糖）」の2種類です。
見分け方は商品裏面に記載されている「名称」を見れば分かります。加工黒糖の場合は「加工黒糖」と書かれ、純黒糖の場合は「黒糖（または黒砂糖）」と記載されています。
山内商店で販売している黒糖蜜はもちろん沖縄県産純黒糖を100％使用しています。
アイスやきな粉餅、コーヒーに砂糖の代わりに入れてもその美味しさを実感していただけます。余計な原材料を一切使用していない無添加の黒糖蜜。沖縄県産の純黒糖は甘さだけでなく、サトウキビ本来の風味と深いコクが自慢です。
パンケーキ・コーヒーの砂糖の代わり・くず餅・わらび餅・大学芋・アイス等のスイーツにかけて食べるももちろん、お料理の隠し味として入れるとコクが出てさらに美味しくなります。
加工黒糖
黒糖に、粗糖（白砂糖の原料）や糖みつなどを混合し加工した製品です。
黒糖（純黒糖）
さとうきびを搾り煮詰めそのまま固めた製品で、固形状や粉状のものがあります。
見分け方は商品裏面に記載されている「名称」を見れば分かります。加工黒糖の場合は「加工黒糖」と書かれ、純黒糖の場合は「黒糖（または黒砂糖）」と記載されています。
山内商店で販売している黒糖蜜はもちろん沖縄県産純黒糖を100%使用しています。アイスやきな粉餅、コーヒーに砂糖の代わりに入れてもその美味しさを実感してもらえると思います。
血糖値の上昇を揺るかにする効果もある黒糖は毎日の生活に少しずつ取り入れることで健康維持にも繋がります。ぜひチェックしてみてください。以下より購入可能です。